理论上可以使用空调开制热风干回南天烧鸭。空调的制热原理是通过压缩循环制造高温，然后通过风扇吹出热风，达到加热空气的效果。

因此，只要空调的制热功能足够强大，空气流动也能够达到所需的温度和湿度条件，就可以使用空调开制热风干回南天烧鸭。不过，为了避免食品污染和影响食品品质，需要保证空调设备的清洁卫生，同时选择合适的温度控制和风速控制方式。