白酒催熟香蕉的原理是白酒中含有丰富的乙醇，能够促进香蕉中的淀粉分解成果糖和葡萄糖，加速果实的成熟。此外，白酒中还含有多种挥发性物质，能够促进果实的发酵与呼吸，增加香气和口感。但需要注意的是，白酒催熟香蕉属于不符合食品安全和卫生标准的做法，过量食用可能会对身体健康造成影响，因此不建议使用此方法来催熟香蕉。