香菜根萝卜咸菜是一道简单易做的开胃小菜，具有清脆爽口的口感。以下是香菜根萝卜咸菜的做法：

材料：

1. 香菜根：100克

2. 白萝卜：200克

3. 盐：1-2茶匙

4. 辣椒粉（可选）：1茶匙

5. 蒜末（可选）：1茶匙

6. 姜末（可选）：1茶匙

7. 白糖（可选）：1茶匙

8. 生抽（可选）：1汤匙

9. 陈醋（可选）：1汤匙

10. 芝麻油（可选）：1茶匙

做法：

1. 将香菜根洗净，切成约1厘米长的段。

2. 将白萝卜洗净，去皮，切成细丝或薄片。

3. 将香菜根和白萝卜丝（或片）放入大碗中，加入盐，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时，使蔬菜变软，脱水。

4. 将腌好的蔬菜取出，挤干水分。

5. 在一个小碗里，将辣椒粉、蒜末（如果使用）、姜末（如果使用）、白糖（如果使用）、生抽（如果使用）、陈醋（如果使用）和芝麻油（如果使用）搅拌均匀，制成腌料。

6. 将腌料倒入挤干水分的蔬菜中，搅拌均匀，使蔬菜与腌料充分混合。

7. 将混合好的香菜根萝卜咸菜放入干净的容器中，密封保存。

8. 腌制几个小时，或放入冰箱过夜，使其入味。

9. 腌制好的香菜根萝卜咸菜可以立即食用，或作为开胃小菜搭配正餐。