1.将新鲜的小白菜用水洗净，切成段；

2.热烫杀青，水温80－100℃，时间15－30秒；

3.杀青后分层装入容器，每层均泼洒米酒酒糟，小白菜和酒糟的用量重量比为2∶1，酒糟的温度为60－90℃，在酒糟中按国家标准添加有柠檬酸和苯甲酸钠；

4.容器装满后，加盖封口，发酵12－30小时；

5.发酵后，取出清洗并压榨脱水，脱去水份的50％；

6.烘焙，烘焙温度120℃，时间1小时，通过烘焙除去糟白菜多余的水份，至含水量达30％，并杀灭细菌；

7.分袋真空包装，即成糟辣白菜