炒菜刮几下石头不是佐料，而是一种烹饪技巧。在炒菜的过程中，加入一些石头，可以加快食材的热传递，让食材更容易受热，达到快速熟化的效果。此外，石头也可以使油热均匀，减少油的浪费。不过，需要注意的是，石头需要干净卫生，不能有泥土和油污，否则会影响菜肴的口感和卫生质量。

因此，在使用石头时，应该先烧热并用厨房纸擦拭干净，再使用。