不能吃。

因为洋葱含有硫化合物，当切开洋葱后和空气接触就会产生挥发性硫化物，如果过了一晚上后，洋葱已经开始发霉变质，会产生有害物质，在这种情况下不能食用。

另外，由于洋葱中含有大量的营养物质，在食物加热过程中也要避免过度加热，否则会使洋葱中的营养成分流失或者破坏，影响人体的吸收和利用。

因此，建议选用新鲜的洋葱，并在烹饪时注意加热时间，为保证食品的健康和营养。