核雕开店的类目可以选择艺术品、珠宝首饰、家居装饰等相关类别。艺术品可以展示核雕的文化艺术价值，珠宝首饰可以体现核雕的技术和工艺，家居装饰则可以将核雕作为一种装饰品式的展现。

此外，还可以考虑在文化礼品或者纪念品类别中开店，来展示和推广核雕文化，促进核雕产业的发展。无论选择哪种类别，都需要进行市场分析，精细运营，不断推陈出新，才能吸引更多客户和市场。