达州在特定水域是允许钓鱼的，但有一定的限制和规定。娱乐性垂钓被允许，但必须遵守一人一杆、一线、一钩（单钩）的规则。此外，达州市农业农村局等多个部门联合发布的《关于达州市长江流域重点水域禁渔范围和时间的通告》中明确规定了禁渔范围和时间，自2021年1月1日0时起至2030年12月31日24时，禁止在禁渔范围内进行天然渔业资源的生产性捕捞。因此，达州允许钓鱼，但必须在允许的水域内并遵守相关规定。