用料
1、皮
糯米粉 280克
粘米粉 120克
猪油 20克
水 300-310克（凉水开水各一半）
2、馅儿
肉末 250克
碎米牙菜 100克
葱姜末 按需
老抽 2勺
玉米油/菜籽油 适量
叶子 柚子叶，玉米壳、良姜叶等均可
步骤 1
肉末放老抽，蚝油，一半葱蒜末、料酒拌匀。 锅中放油，油热放入几粒花椒爆香后放入葱蒜末爆香，下入肉末迅速划开翻炒。
步骤 2
炒至水分收干，放入芽菜（芽菜提前洗净，去除杂质和咸味，否则成品会过咸，当然不喜欢也可以不洗哈）反复翻炒至水分收干，带香味。放入两勺糖，再翻炒均匀起锅。
步骤 3
起锅后晾凉备用。
步骤 4
清洗你所需要的叶子，擦干水分，并裁剪成半个手掌大小。我只找到玉米叶，就用的玉米叶。
步骤 5
粘米粉和糯米粉按照3：7混合，粘米粉我用的三象牌的，这个牌子的做米糕也很好。 如果没有粘米粉不太建议做，因为做出来容易塌，可以买专门做叶儿粑的叶儿粑粉也行。
步骤 6
加入150克凉水至粉中混合均匀。再加入150克开水，揉匀粉团，预留10-20克水，如果偏干不成团可继续加水，直至粉团柔软。
步骤 7
揉匀后的粉团加入20克猪油，然后继续揉匀，并盖保鲜膜防止变干。
步骤 8
揉匀后的粉团状态。
步骤 9
取适量面团（我一般35克/个，根据大小自行调整）揉圆后压扁，像包汤圆一样。
步骤 10
放入晾凉后的猪肉馅，注意不要放太多，如果喜欢油多的，可以多放点馅儿里面的油。
步骤 11
将馅儿像包汤圆一样收口，收匀，用你的手像捏拳头那样捏成椭圆形。注意手劲儿，别给捏爆馅儿啦。最后可以抹点玉米油或者其他无味油在上面防粘，然后放在叶子上。
步骤 12
成品放入蒸屉，待水开后入锅。中火4-7分钟即可，我一般蒸6分钟左右。大的可以适量延长一两分钟，但别太久。
步骤 13
一次性吃不完可以放冰箱冷冻或冷藏。吃之前再蒸几分钟就可以了，冷藏的话微波炉加热30秒