葱姜蒜是中式菜品中常用的调味品，它们各自有着独特的香味和味道，在不同的菜品中起着不同的作用，但没有一个是菜品的灵魂。以下是它们在菜品中的作用：

葱：葱是一种香气浓郁的调味品，常用于烹制肉类、鱼类和面食等。它可以为菜品增添浓郁的葱香味，同时也可以去腥增香。

姜：姜是一种辛辣味较浓的调味品，常用于烹制肉类、鱼类和海鲜等。它可以为菜品增添清新的姜香味，同时也可以去腥解腻。

蒜：蒜是一种辛辣味较重的调味品，常用于烹制蔬菜、肉类和面食等。它可以为菜品增添浓郁的蒜香味，同时也可以去腥增香。

因此，在不同的菜品中，葱姜蒜的作用不同，它们都是菜品中不可或缺的调味品。无论缺少哪个，都可能会影响菜品的味道和口感。