鲶鱼是一种比较常见的食用鱼类，想要挑选到好吃的鲶鱼，需要注意以下几点。

首先，新鲜度是关键，最好选择当天捕鱼的活鲶鱼，判断方式可以看鲶鱼体表有无裂口或出血的情况。

其次，观察鱼肉的颜色，健康的鲶鱼肉质饱满色泽鲜红，而病态的鲶鱼肉色比较暗淡，发黄且有异味。

此外，挑选时还需留意鱼的体形，体型均匀、鱼类背部比较高翘、腹部鼓出的鲶鱼在选择时也比较可靠。通过以上这些方面的观察选择到的新鲜质优的鲶鱼一定更加美味可口。