和县大饼的酥脆口感是由于其特殊的制作工艺和原材料所决定的。

首先，选用优质的小麦粉和油脂来制作面团，并进行多次揉搓、发酵和擀面，直至达到适当的韧性和厚度。

接着在饼皮上涂上油，同时捏出一些饼沿和饼花，这样可以增加饼的空气层，使得饼的口感更加松脆。

最后，在炉子里烤制，过程中要掌握好火候和时间，使得饼坯膨胀、金黄酥脆。总之，和县大饼的酥脆秘方在于选材精良、工艺复杂、火候熟练，需要耐心和技巧的精心制作过程。