香鸭是一种地方家禽品种，通常被称为融水香鸭或糯米香鸭。这种鸭子是由融水县农村群众长期封闭自繁自养形成的，以耐粗食、体型小、绿壳蛋占50%以上、皮下脂肪少、肌肉丰满、瘦肉率高、肉质细嫩、鲜美、无腥膻味以及含有特殊的肉香气息而著名。
融水香鸭之所以具有这些特点，与当地的地理环境和饲养方式密不可分。融水县位于都柳江水系，县境内有多条河流，水源丰富，这为香鸭提供了优良的生长环境。此外，当地采用本地生产的农作物及其副产品，特别是本地香糯来饲喂香鸭，以保持其原有的肉质香味。因此，融水香鸭已成为当地餐桌上的一道美食代表，对于爱好美食的人们来说，品尝融水香鸭是一种难得的美食体验。