使用保鲜膜覆盖醪糟时要戳孔，这是因为醪糟的发酵过程会产生二氧化碳气体，如果保鲜膜不戳孔，气体无法释放，可能会导致保鲜膜膨胀甚至破裂，从而使醪糟受到污染。

此外，戳孔也有利于液体的流动和散发，可以防止醪糟变质。因此，使用保鲜膜覆盖醪糟时，建议先把醪糟放凉，然后戳孔，再用保鲜膜覆盖，这样可以保证醪糟的质量和口感。