苋菜梗卤水是咸的 苋菜梗卤水含有盐分太多，会使蛋白质和糖类聚合，卤水变红，过量的盐分会使卤水变咸，这是因为卤水在卤制过程中，会溶解出苋菜梗的营养和香气，同时也会杀死卤水里的细菌，使卤水保持新鲜和清香，因此，苋菜梗卤水会带有咸味。