1. 准备波兰种原料：100克全麦粉、100克格瓦斯和1克酵母粉。

2. 将波兰种原料混合均匀，直至没有干粉。

3. 盖保鲜膜，将混合好的波兰种放入冰箱冷藏发酵15-16小时，直至发酵好的波兰种表面出现许多气孔。

接下来，根据您想要制作的面包或糕点类型，将发酵好的波兰种与主面团原料（如小麦粉、盐、酵母、柠檬汁、玉米油、黑加仑、红葡萄酒和核桃仁等）混合，揉成面团。

然后进行发酵、整形、烘烤等步骤，直至面包或糕点制作完成。在冬季，由于气温较低，酵母的发酵速度会减慢，因此可能需要适当延长发酵时间。

在冬天制作波兰种时，还可以采取以下措施提高发酵速度：

1. 提高波兰种混合时的温度，以便酵母快速繁殖。

2. 在发酵过程中，将面团放置在较暖的地方，如烤箱或暖气附近。

3. 使用温水发酵，以加速酵母的生长。

请注意，根据气候和酵母的活性，您可能需要调整发酵时间、温度和配料，以获得最佳的面包或糕点口感。