不能。

因为七彩椒含有大量的水分和辣椒碱，这些物质会与酸合成新的化合物，影响酸的品质，并且七彩椒的颜色也会被破坏。

因此，不建议使用七彩椒泡制酸坛子。

而如果想制作具有美观色彩的酸菜，可以使用其他食材，如红萝卜、紫甘蓝等。

同时，在泡制酸菜时，也需要掌握好酸度和时间的控制，以保证酸菜的品质和口感。