发馒头时，使用酵母粉或发面王都可以达到使面团发酵的目的。酵母粉在面团中的作用是分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳和其他气体，从而使面团膨胀发酵。这个过程对于馒头的口感和质地有着重要影响。

从口感上来说，干酵母蒸的馒头通常更松软，而用发面王做的馒头则相对有嚼劲。这主要是因为酵母粉和发面王在面团发酵过程中产生的气泡结构略有不同。用酵母发酵的馒头更加松软，而用发面做的馒头则更有嚼劲。

在使用酵母粉时，有一些注意事项可以帮助您获得更好的发酵效果。首先，酵母粉不应该直接倒入面粉中，因为这样可能无法有效激活酵母粉，从而影响发酵效果。正确的方法是将酵母粉与温水混合均匀，然后再将其加入到面粉中，这样可以确保酵母粉充分发酵。

综合来看，选择使用酵母粉还是发面王取决于您的个人口味和经验。如果您是新手，可能会发现使用酵母粉更容易掌握发酵的力度，从而制作出更松软的馒头。无论您选择哪种方法，关键是要注意面团的和面和发酵过程，这是制作成功馒头的关键步骤。