扁尖需要焯水。

扁尖指笋干，在烹调扁尖之前，需要将其在沸水里焯水，以去除涩味，软化粗纤维，提升口感。焯水后的扁尖可以用于制作各种菜肴，如清蒸扁尖、扁尖炒肉、扁尖腊肉等。