猪肚里面的袋子指的是猪肚内部的内膜，也被称为“猪肚膜”。

这层膜的主要功能是保护猪肚内部的器官，如胃和小肠。在烹饪过程中，这层膜通常会被去除，因为它不容易煮熟，且口感不佳。如果不去除这层膜，它可能会在烹饪过程中变得坚韧和嚼劲不佳。

因此，在处理猪肚时，通常需要将其内部的内膜彻底清洗干净，并将其去除。这样可以确保烹饪出来的猪肚口感嫩滑且美味。