经营咖啡厅需要遵循以下原则：

首先要注重咖啡品质和餐品质量，只有不断提高产品质量才能吸引更多的客户；

其次，要注重服务质量，员工应该热情、礼貌、专业并快速响应客户需求，满足客户的要求；此外要注意咖啡厅的环境，要创造出温馨舒适的用餐体验，并保持卫生清洁，符合消费者要求和健康模式的现代化形态，让客户留下深刻的印象和愉快的回忆。最后, 应该根据市场需求和消费者喜好调整经营策略，不断创新，以保证咖啡厅的长远发展。