陵水酸粉并不一定都是粘乎乎的。虽然陵水酸粉的特点之一是米粉的软糯口感，但是否粘乎乎主要取决于米粉的质量和制作工艺。

一般来说，优质的米粉在煮制过程中会保持一定的弹性和口感，不会过于粘稠。而制作工艺也会影响米粉的口感，如煮制时间、水温等都会影响米粉的软硬度。

此外，陵水酸粉的调料也会影响口感。酸豆角、辣椒酱、花生碎等调料的加入，可以增加口感的层次感，使得整个菜品更加丰富多彩。

因此，陵水酸粉并不一定都是粘乎乎的，口感因米粉的质量和制作工艺而异。如果您不喜欢过于粘稠的口感，可以选择品质较好的米粉，并控制好煮制时间和调料的比例。