据调查，惠州市有不少餐厅提供铁锅炖，但真正正宗的铁锅炖比较难找到。传统的铁锅炖需要选用好的材料，比如田鸡、老母鸡、乌鸡、猪肉等，搭配适当的药材和调味料，经过慢火慢炖，才能呈现出浓郁的汤味和鲜嫩的口感。

但现代的一些商家为了方便和节省成本，采用速成的方法，如压力锅等，这样虽然节省了时间和成本，但往往影响了铁锅炖的味道和品质。因此，如果想要品尝正宗的铁锅炖，建议去一些具有传统手艺的老字号餐厅或者家庭餐馆。