糯米粉没有面筋是因为它是由糯米经过磨粉制成的，而糯米本身不含面筋。面筋是小麦中的一种蛋白质，在加水搅拌过程中会形成黏性和弹性，使面团具有拉伸性和膨胀性。

而糯米中的蛋白质主要是糯米蛋白，其特性与小麦面筋不同，所以糯米粉无法形成面筋。