材料：
- 猪蹄 5000 克
- 食盐 500 克
- 红曲米 250 克
- 花椒 50 克
- 八角 50 克
- 桂皮 50 克
- 姜 50 克
- 料酒 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 将猪蹄清洗干净，去除杂毛和杂质，用刀剁成块状备用。
2. 取一个大碗，加入食盐、红曲米、花椒、八角、桂皮、姜等调料，搅拌均匀。
3. 将猪蹄块放入调料中，加入适量的清水，搅拌均匀，腌制 2-3 天，每天翻动一次，使其充分入味。
4. 腌制好的猪蹄捞出，用清水冲洗干净，晾干水分备用。
5. 将晾干的猪蹄放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮 2-3 小时，至猪蹄熟烂即可。
6. 炖好的猪蹄捞出晾凉，切成小块，放入密封罐中保存，可以放置数月不变质。