香椿木作为一种硬木，其质地相对紧密，硬度也较高，因此在理论上，使用香椿木制作的菜板不容易掉渣。不过，这也与制作工艺、木材质量以及使用方式有关。

如果制作过程中处理得当，木材质地均匀且干燥充分，同时在使用过程中保养得当，避免长时间潮湿或过度使用，那么香椿木菜板就不容易出现掉渣的情况。所以，选择香椿木菜板时，可以考虑其工艺和保养方式，以确保其使用寿命和稳定性。