卤菜店在冬季的生存之道可以考虑以下几点：

1.提供热卤菜：冬季天气寒冷，人们更喜欢吃热的食物。可以提供热卤菜，如卤肉饭、卤面等，以吸引更多的顾客。

2.推出冬季特色菜品：根据当地的冬季特色和口味，推出一些冬季特色菜品，如红烧羊肉、酱肘子等，以吸引更多的顾客。

3.加强宣传：可以通过社交媒体、传单、海报等方式宣传卤菜店的冬季菜品和特色，吸引更多的顾客前来尝试。

4.提供外卖服务：冬季天气寒冷，人们更倾向于在家用餐。可以提供外卖服务，方便顾客在家享用卤菜。

5.加强卫生管理：冬季是疾病高发季节，要加强卫生管理，确保食品安全卫生，让顾客放心食用。

6.调整营业时间：根据当地的冬季气候和顾客的需求，适当调整营业时间，以适应市场需求。

总之，卤菜店在冬季需要根据市场需求和顾客口味，不断调整经营策略，提供优质的服务和菜品，才能在竞争激烈的市场中生存和发展。