·将肘子冷水下锅，倒入料酒，焯去表面浮油。
·用温水清洗肘子表面的油沫，取出后拔去肘子表面的毛。
·再将准备好的干辣椒、小米椒、桂皮、香料、花椒放入锅内。
·再放入里盐、生抽、老抽，倒入开水煮至改滑刀。
·放入高压锅压三十分钟。
·出锅后将冰糖放入锅内，炒入焦糖色。
·再倒入之前的料汁，大火煮三十分钟即可。