豆腐乳无需晒制。传统制作的豆腐乳是将豆腐块先进行高温蒸煮，再使之自然冷却。然后将豆腐块均匀地切成小块，拌入盐、酒、辣椒等调料，再放入陶制或玻璃容器中，加入高度白酒和霉菌，密封发酵。发酵过程一般需要3~6个月，发酵完成后即可食用。