川南油辣子是川南地区非常有名的小吃，口感香辣可口，适合搭配多种食物。以下是川南油辣子的秘制做法：

所需材料：

1. 干红辣椒：100克

2. 花椒：25克

3. 白芝麻：50克

4. 蒜头：适量

5. 生姜：适量

6. 食用油：适量

7. 食盐：适量

制作步骤：

1. 将干辣椒和花椒用白开水浸泡30分钟至软化；

2. 将白芝麻放入平底锅中干炒至微黄色并散发出香味；

3. 将泡软的辣椒和花椒放入食品处理机中，打碎成适当的大小，建议不要太细；

4. 把在锅中炒烤的芝麻倒入碎辣椒和花椒中，搅拌均匀；

5. 将蒜头去皮磨成蒜泥，姜洗净切成碎末；

6. 将食用油烧热，加入姜末和蒜泥，炒香后将剩下的火关火，最后加入搅拌均匀的辣椒和花椒腌料，加入适量的食盐调味即可。

川南油辣子的关键是烤芝麻和磨碎的辣椒和花椒细度适中，同时在油热时加入姜末和蒜泥煸炒，能更好地释放出香味，提高腌料的口感。如果喜欢更辣的口感，也可以根据个人口味添加适量青花椒或豆瓣酱等调料。