不是所有的香肠都是骨泥做的。香肠是一种加工肉制品，可以用各种不同的方法和材料制成，而骨泥只是其中一种可能的成分之一。

在一些地方，香肠会用肉末、肉块或其他填料，然后混合调味料后制成。有些香肠会加入香料、酒、花生等其他成分来增加口感和风味。因此，不同的香肠制作方式不同，口感也各异，需要根据自己的口味来选择。