芒果涩是因为芒果中含有一种叫做鞣酸的成分，鞣酸在未成熟的芒果中含量较高，如果没有成熟完全就食用，口感会涩。

但成熟的芒果中的鞣酸含量较低，口感就不会涩了。

所以，如果要享受芒果的美味，就需要选择成熟的芒果。