香芹和荠菜都可以用来包饺子。它们分别具有独特的香气和口感，可以给饺子带来不同的风味。

香芹饺子：

香芹是一种香味浓郁的蔬菜，其口感鲜嫩。将香芹剁碎后，与猪肉等其他食材混合，制作成饺子馅。香芹饺子口感清香，具有独特的风味。

荠菜饺子：

荠菜是一种营养丰富的野菜，含有十多种人体必须的氨基酸、蛋白质、矿物质和维生素。将荠菜洗净后，与猪肉等其他食材混合，制作成饺子馅。荠菜饺子口感鲜美、清香，具有独特的野菜味道。

总之，香芹和荠菜都可以用来包饺子，根据个人口味和喜好，可以选择不同的蔬菜制作饺子。同时，可以根据个人口味和喜好，添加其他调料和食材，使饺子更加美味。