细胞培养中添加谷氨酰胺有多种原因。首先，谷氨酰胺是细胞生长的重要氮源，因为它可以通过转氨基作用和脱氨基作用，为细胞提供生长所需的氨基酸和能量。

其次，谷氨酰胺也是细胞合成嘌呤、嘧啶等重要生物分子的原料，这些生物分子对于维持细胞正常的生长和分裂至关重要。

此外，谷氨酰胺还可以通过代谢产生一些重要的信号分子，如谷胱甘肽等，这些分子在细胞信号转导和氧化应激反应中起着重要作用。

因此，在细胞培养中添加谷氨酰胺可以提高细胞的生长速度、促进细胞增殖、维持细胞的正常功能和形态，促进细胞代谢和蛋白质合成等。