傣味牛柳是一道具有云南傣族风味的菜肴，以其鲜香、辣味和独特的香料而闻名。以下是一种简化版的傣味牛柳的做法：

### 材料：

1. 牛里脊肉：300克

2. 青椒：1个

3. 红椒：1个

4. 蒜末：适量

5. 姜末：适量

6. 香菜：适量（可选）

7. 薄荷叶：适量（可选）

### 腌料：

1. 生抽酱油：1汤匙

2. 老抽酱油：1茶匙

3. 料酒：1汤匙

4. 白糖：1茶匙

5. 盐：适量

6. 胡椒粉：适量

7. 生粉：1汤匙

8. 食用油：1汤匙

### 调料：

1. 酸笋：适量（可选，根据个人口味）

2. 傣族辣椒酱：适量（可以使用其他辣椒酱代替）

3. 鸡精或味精：少许

4. 花椒油或花椒粉：适量

5. 香茅（柠檬草）：适量（可选，增加香气）

6. 椰浆：适量（可选，增加口感）

### 做法：

1. **准备材料**：将牛里脊肉切成薄片或条状，青椒和红椒切成丝或条状备用。

2. **腌制牛肉**：将牛肉条放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、胡椒粉、生粉和食用油，搅拌均匀后腌制20分钟左右。

3. **炒制牛肉**：热锅加油，油温升高后将腌制好的牛肉快速翻炒至变色，炒至8成熟后盛出备用。

4. **炒制蔬菜**：锅中留底油，加入蒜末、姜末爆香，然后加入青椒和红椒丝翻炒至断生。

5. **调味**：将炒好的牛肉重新倒入锅中，加入傣族辣椒酱、酸笋（如果使用）、鸡精、花椒油和香茅（如果使用），快速翻炒均匀。

6. **加入椰浆**：如果喜欢椰浆口感，可以在最后加入适量的椰浆，翻炒均匀后迅速出锅。

7. **装盘**：将炒好的牛柳装盘，撒上香菜和薄荷叶增加香气和色彩。

### 小贴士：

1. 牛肉选择嫩肉部位，如牛里脊，切片时可以适当冷冻一下，便于切薄片。

2. 腌制牛肉时加入少量油，可以使牛肉更加嫩滑。

3. 傣味牛柳的关键在于调料和火候，要快速翻炒，保持牛肉的嫩滑和蔬菜的爽脆。

4. 根据个人口味调整辣椒酱的用量，傣族辣椒酱辣度较高，可以适量减少。

5. 香茅和椰浆可以增加菜肴的香气和口感，如果没有可以省略。

这样，一道美味的傣味牛柳就完成了，可以搭配米饭或糯米饭享用。