汾酒不是配制酒，而是一种中国传统的高度蒸馏白酒。汾酒产自中国山西省的汾阳市，属于清香型白酒，是中国四大名酒之一。汾酒的历史悠久，可以追溯到唐代，至今已有1500多年的历史。

汾酒以高粱为主要原料，采用传统的固态发酵工艺，经过多次发酵和蒸馏制成。它的特点是清香纯正、口感柔和、酒体协调、余味悠长。汾酒的生产过程中不涉及配制，而是注重原料的选择、发酵和蒸馏技术的精湛。

配制酒通常指的是在白酒、黄酒、葡萄酒等酒类的基础上，加入一定的香料、草药、果汁等辅料，经过调配、浸泡、过滤等工艺制成的酒。而汾酒作为一种传统的蒸馏白酒，并不属于这一类别。