蒜秆，也被称为大蒜秸秆，是大蒜的地上部分，即蒜叶和蒜茎。在大蒜生长过程中，蒜秆起到支撑蒜叶和输送养分的作用。当大蒜成熟后，蒜头部分被收获，而蒜秆则留在地里。

蒜秆的来源主要有两部分。一部分是新鲜大蒜秸秆晾晒后的整株干秸秆。然而，这部分可用数量很少，因为大蒜秸秆中的花茎极难晒干，充分干透需要半月时间，此时往往是多雨季节，这造成大蒜整株干秸秆利用率偏低。另一部分来源是大蒜头加工后的残余秸秆。每吨大蒜头可产生约8%的秸秆。这部分残余秸秆因保存新鲜、供应稳定，常作为粗饲料供给。

总的来说，蒜秆是大蒜生长过程中自然产生的部分，收获大蒜后，蒜秆可以通过晾晒或加工处理得到。