鸭蛋即使不是非常新鲜，也是可以用来制作咸蛋的。咸蛋的制作过程涉及到盐分渗透和蛋白质的变性，这个过程会改变鸭蛋的新鲜度，但不会影响咸蛋的最终品质。不过，新鲜的鸭蛋更容易吸收盐分，可能会缩短腌制时间，而且制作出来的咸蛋内部结构可能更为细腻。

在腌制咸蛋之前，应先检查鸭蛋是否完好无损，无裂纹。然后将鸭蛋清洗干净，晾干水分。接着可以采用湿腌法或干腌法来制作咸蛋。

湿腌法通常是将鸭蛋放入装有盐和水的容器中密封腌制；而干腌法则是直接将鸭蛋裹上一层盐巴后放入容器中腌制。腌制完成后，鸭蛋需要在适宜的条件下进行熟化，这通常需要几周到几个月的时间，期间鸭蛋会慢慢变咸，蛋黄会逐渐变得油润。

无论鸭蛋的新鲜度如何，关键是在腌制过程中要确保鸭蛋的卫生和腌制容器的密封性，以防止细菌污染和不良气味的侵入。