以下是买猪肉的三个诀窍：

1. 观察颜色：新鲜的猪肉颜色呈淡红色或鲜红色，而且表面有光泽。如果猪肉的颜色发黑或者看起来没有光泽，则可能不新鲜。

2. 闻气味：新鲜的猪肉带有一些肉香味，没有其他异味。如果猪肉有酸味、氨味或其他异味，则可能已经不新鲜了。

3. 触摸肉质：新鲜的猪肉肉质紧实，手指按压后能迅速恢复原状。如果猪肉表面发粘或者肉质松软，则可能已经变质。

总的来说，在购买猪肉时应该注意观察颜色、闻气味和触摸肉质三个方面。同时，应该选择正规的商家购买猪肉，避免购买来源不明的猪肉。