麻汁拌菠菜是一道非常简单而美味的家常菜，下面是它的基本做法：

**所需材料**：

- 菠菜一把

- 蒜瓣3-5个（根据口味调整）

- 食盐和鸡精适量

- 食用油少许

- 芝麻酱1大勺

- 生抽酱油少许

**做法步骤**：

1. **准备菠菜**：将菠菜洗净，去掉根部和枯黄的叶子。

2. **焯水**：在锅中烧开水，加入一点食盐（有助于保持菠菜的翠绿色），然后放入菠菜焯水，大约15-30秒，直到菠菜变软。

3. **过冷水**：将焯好水的菠菜捞出，立即放入冷水中浸泡一会儿，这样可以保持菠菜的鲜绿色。

4. **挤干水分**：将菠菜从冷水中取出，轻轻挤压去除多余的水分。

5. **调制麻汁**：在一个小碗中，加入芝麻酱、生抽酱油、少许鸡精和蒜末，慢慢加入一些热水搅拌均匀，调成麻汁。如果芝麻酱太稠，可以加一点食用油来稀释。

6. **拌匀**：将处理好的菠菜放入盘中，淋上调好的麻汁，用筷子轻轻拌匀，让菠菜均匀地裹上麻汁。

7. **享用**：将拌好的麻汁菠菜装盘即可上桌，作为一道清爽的家常菜。

注意：菠菜含有草酸，因此在食用前焯水可以去除部分草酸，同时也能去除菠菜的涩味。