猪肠衣确实可以在市场上购买到，它们主要来源于猪、牛、羊等动物的小肠，其中绝大部分是中国使用的天然猪肠衣。

灌制肠衣时，一般会优先选择猪小肠或羊小肠，因为猪粉肠的粗细适中，做出的肠衣不容易破掉，比使用小肠更容易掌握。此外，还需要注意的是，除了动物小肠，市面上也有人造肠衣，如胶原蛋白肠衣、纤维肠衣、纤维素肠衣、素食肠衣、塑料肠衣和网套肠衣等。