永定肉圆粄是福建省龙岩市永定区的传统特色小吃，以其独特的风味和制作工艺而闻名。以下是一种简化版的永定肉圆粄的做法：

### 材料：

- 糯米：适量

- 猪肉馅：适量（可以根据个人口味选择瘦肉或带一些肥肉的猪肉馅）

- 香菇：几朵（切碎）

- 葱花：适量

- 姜末：适量

- 生抽：适量

- 老抽：少许（用于上色）

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 鸡精或味精：少许

- 花生油：适量

- 鸡蛋：1个（可选）

### 做法：

1. **糯米准备**：将糯米提前清洗干净，然后浸泡数小时（最好是过夜），使其充分吸水膨胀。

2. **调味肉馅**：将猪肉馅放入碗中，加入切碎的香菇、葱花、姜末，再加入生抽、老抽、盐、白胡椒粉和鸡精，搅拌均匀，腌制一会儿。

3. **蒸糯米**：将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，上蒸大约30分钟至糯米熟透。

4. **制作肉圆**：将蒸好的糯米取出稍微晾凉，趁热将糯米揉成小圆饼状，然后在中间放入适量的肉馅，包起来捏成圆形。

5. **煎制**：在平底锅中加入少量花生油，待油热后，将包好的肉圆粄放入锅中，小火慢慢煎至两面金黄。

6. **蒸煮**：将煎好的肉圆粄放入蒸锅中，大火蒸约10分钟。

7. **加蛋液**（可选）：如果喜欢，可以在肉圆粄快蒸好的时候，打一个鸡蛋在肉圆粄上面，继续蒸至蛋液凝固。

8. **出锅**：将蒸好的肉圆粄取出，放在盘子里即可食用。

永定肉圆粄的特色在于糯米的软糯和肉馅的鲜美，通过煎制和蒸煮的方式，使得肉圆粄外皮香脆，内里鲜嫩多汁。这个做法是一个基本的参考，实际上每个地方和家庭可能都有自己的独特做法和秘方。