步骤：

1. 羊排骨提前泡水一个小时以去除血水，然后冲洗干净放入锅中，加入适量的清水、姜片、葱段和花椒，再倒入2勺料酒。大火烧开后，去掉浮沫，捞出羊排骨，用冷水冲洗干净后放入碗中备用。

2. 锅中倒入适量的油，加入京葱段、姜片和大蒜炒香，再加入八角、香叶和花椒炒香，最后加入麻辣底料炒香。

3. 加入羊排骨，翻炒均匀，然后加入3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油继续翻炒。

4. 沿着锅边淋入两勺高度白酒，以去除羊膻味。

5. 倒入适量的开水，没过食材，然后盖上锅盖，小火炖煮90分钟。

6. 时间到后，加入土豆和胡萝卜块，再小火焖煮30分钟（如汤汁不够，可再添一些开水）。

7. 最后，撒上切碎的小葱、红线椒和大蒜叶，即可食用。