回答如下：这取决于你要用虾干或新鲜虾做什么菜。虾干通常用于炒菜、煮汤或做调味料，因为它们具有较浓的虾味和咸味。新鲜虾则适合用来煮、炸、烤或蒸，因为它们的口感更加鲜嫩。所以，选择虾干还是新鲜虾要根据具体情况而定。