公司利润核算应该按照销售来计算。回款是指顾客已经支付的钱，而销售是指公司实际售出的物品或服务。利润是通过减去售出商品或服务的成本来计算，而回款并不涉及成本。因此，只有按照销售来计算利润，才能准确地反映出公司实际经营状况，为未来的投资决策提供有效的参考。