对于玉子烧的制作，陶瓷锅和不锈钢锅各有优缺点。陶瓷锅导热均匀，保温性好，可使玉子烧受热均匀，蓬松松软。但陶瓷锅易碎，需要小心使用。

不锈钢锅结实耐用，导热性强，可快速煎出玉子烧，但保温性较差。

综合考虑，如果你注重松软口感和保温性，陶瓷锅是更好的选择；如果你更看重耐用性和快速煎制，则不锈钢锅更为合适。