炸过几遍的油应该妥善处理，以免对人体健康造成危害。通常情况下，炸过一次的油可以继续使用，但最好不要超过两次。如果油炸食品的颜色变深，或者油表面出现大量泡沫，就说明油已经变质，不适合继续使用了。

此时，最好的处理方法是将油冷却后倒入密封容器中，然后丢弃。不要将废油倒入水槽或下水道，因为这会污染水源。