羊肉肠通常使用羊肠制成肠衣。羊肠富含胶质蛋白和弹性蛋白，肠壁内部有细微的纹路和毛细血管，可以吸收食材的汁液，使肉香味更加浓郁，口感更加鲜美。

此外，羊肠肠衣的韧性和弹性较好，制成的羊肉肠形状均匀、外观漂亮、口感独特，因此是被广泛采用的肠衣材料之一。同时，还需要在使用前进行清洗和消毒，确保卫生安全。