种子催芽后长出白色的毛可能有多种原因，具体取决于种子的种类和催芽的环境条件。以下是一些可能的原因：

温度过高：当种子所处的环境温度过高时，可能会导致种子皮开裂，从而出现长白毛的现象。

湿度过大：如果催芽时的湿度过大，种子可能会吸收过多的水分，导致种子发生变化，这也是长白毛的一个原因。

浸种时间过长：种子浸泡时间过长，会吸收更多的水分，激发生长，这也可能导致长白毛现象。

营养物质分解：对于某些种子如小麦，发芽后种子壳内的营养物质如淀粉、蛋白质等开始分解，为胚芽提供养分和保护，同时壳破裂，胚芽挤出，生根和生长开始。在这个过程中，种子会长出一些白色细长的毛，这些毛是由种子壳分解后形成的细胞壁和细胞外胶体组成。这些白色毛也是小麦萌芽生长的信号之一。

霉菌生长：在某些情况下，如水稻催芽过程中，可能会出现白色绒毛的现象。这是由于水稻胚芽发育过程中分泌的胶质极易产生霉菌。霉菌一旦出现，会形成白色绒毛，并且可能对植物造成伤害。

综上所述，种子催芽后长出白色的毛可能是由于温度过高、湿度过大、浸种时间过长、营养物质分解或霉菌生长等原因造成的。了解具体原因有助于采取适当的措施来避免或解决这一问题。