金山寺镇江香醋和恒顺香醋都是中国非常著名的品牌，它们在生产、加工和口感方面都有着很高的水平和特点。如果要进行比较，需要从不同的角度出发。金山寺镇江香醋是传统的名优老字号，历史悠久，多次获得国家级荣誉。它采用优质的小麦、高汁的米、良好的醋酿菌，具有明清古法酿制制作工艺，有浓郁的醋香和口感醇厚。

恒顺香醋则是现代化的品牌，采用科学化的配料和加工工艺，以自然发酵为主，酸香适中，口感柔和，受到了广大消费者的青睐。综上所述，选择哪一款取决于个人的口味和喜好。